Wirsingeintopf mit Aprikosen (Fettarme Küche für Geniesser) Die Zutaten (6 Personen) 1,5 kg Rinderkeule im Stück 6-8 Minzeblätter 4-6 kleine rote Chilischoten 300g Zweibeln 4-6 Knoblauchzehen 120g getrocknete Aprikosen 120g getrocknete Tomaten 8 EL Öl Salz, Pfeffer 3 EL Tomatenmark 6 Stück Würfelzucker 2 EL Honig 600 ml Rinderfond 2 Köpfe Wirsing 250g Möhren 100g Zuckerschoten 200g Bulgur (Weizengrütze) ... und einen guten roten Tropfen, kommt zwar nicht in den Topf, doch ohne ihn gelingt das Ganze nicht :) Vorbereitungen Rinderkeule in Würfel schneiden, Minze hacken, Chilischoten längs aufschlitzen und entkernen. Wer es lieber scharf mag, sollte nicht alle Kerne entfernen. Zwiebel und Knoblauch pellen und zerkleinern, Aprikosen 1/4teln. Zuckerschoten und Möhren putzen und kleinschneiden. 4 EL in einer Pfanne sehr heiss werden lassen. Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten und mit Salz und Minze würzen. Alles an den Rand schieben und Würfelzucker und Tomatenmark in die Mitte und unter Rühren mit anbraten. Das Ganze in einen zuvor erhitzten Topf umfüllen und in der Pfanne die Zwiebel kurz anbraten.. ((NICHT ! braun werden lassen)) 100ml Rinderfond dazugben und alles gut verrühren. Chilischoten, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben((Hitze für Pfanne jetzt reduzieren)) Zwiebeln, Aprikosen und getrocknete Tomaten in den Topf geben und mit 300ml Rinderfond auffüllen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 45 min schmoren lassen. In der Zwischenzeit Möhren mit etwas Salz und Pfeffer würzen und in Honig anduensten. und die Zuckerschoten hinzu geben. Wirsingblätter von den dicken Mittelrippen befreien und in Salzwasser 1-2 min blanchieren Bulgur leicht salzen und kräftig anbraten 45min später... der Schmortopf ist fertig. Mit restlichem Öl einen ofenfesten Topf auspinseln. Nacheinander Wirsing, Fleisch, Wirsing, Möhren/Zuckerschoten und Bulgur, Wirsing, Fleisch und wieder Wirsing einschichten Restlichen Fond mit 200 ml Wasser (bei Umluft 325ml) mischen und dazugeben. Den Wirsingeintopf im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Umluft 150) auf der 2.ten Einschubleiste von unten 1 Std garen Nach einer Stunde aus dem Ofen holen, Deckel abnehmen und 5 min ziehen lassen..... dann servieren.